Risotto de avena con boniato

Ingredientes:

• 100 g de copos gruesos de avena sin gluten Ecocesta 
• 50 ml de bebida vegetal de almendras Ecocesta
• 5 ml de AOVE
• 20 g  de cebolla picada fina
• 2 g de ajo en polvo 
• 100 g de boniato cocido en cubos 
• 100 g de zanahoria cocida en cubos 
• 400 ml de caldo de verduras 
• 20 g de espinacas frescas 
• 20 g de queso parmesano rallado 
• Pizca de pimienta 
• Pizca de sal  

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio añadir el AOVE, la cebolla, el ajo en polvo y sofreír a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Incorporar los boniatos en cubos, la zanahoria en cubos y cocinar durante 2 minutos.
3. Agregar los copos de avena y remover durante 1 minuto para que se tuesten ligeramente.
4. Añadir el caldo de verduras, dejar  . 
5. Después añadir la bebida vegetal de almendra Ecocesta, la pizca de sal, la pizca y las espinacas y dejar cocinar durante unos 10 minutos hasta que la avena esté cremosa y cocida, añadir el queso parmesano, retirar del fuego.